Albán desszertek – Tojáspuding

A tojáspuding vagy krem karamel eredetileg francia édesség, de itt Albániában nagyon kedvelt. Egyébként is erős a kapocs a franciák és albánok között, a francia kultúra és gasztronómia erősen jelen van.

A tojáspuding nagyon sok étteremben, cukrászdában kapható, és nagyon finom. Láttam több receptet, van amelyikben 6-7 tojással készítik, és van, ahol nem rakják sütőbe, csak egyszerűen az edényekbe, és rögtön a hűtőbe. Lehet citromhéjjal vagy naranccsal is ízesíteni. A lényeg, hogy a karamell alulra kerüljön, rá a tojáskrém, és hűtés után tányérra borítva a karamell lesz felül.

A krémhez:

625 ml tej
1 db vanília (rúd)
125 g cukor
3 db tojás (felverve)
3 db tojássárgája

A karamellhez:

90 g cukor
2 evőkanál víz

A tejet a vaníliarúddal épphogy felforraljuk, majd félre tesszük, és kicsit hűlni hagyjuk.
Miközben a tej hűl, elkészítjük a karamellt: egy vastag falú lábasba tesszük a cukrot, melegítjük, közben forgatjuk az edényt, hogy mindenhol egyenletesen barnuljon. Amikor már jól karamellizálódott a cukor, lehúzzuk a tűzről és óvatosan hozzákeverünk két evőkanál vizet, megállítva ezzel a karamellizálódás folyamatát. Hat szuflés tálka aljába igazságosan elosztjuk a karamellt.
Egy tálban kikeverjük a cukrot a tojásokkal és a tojássárgákkal, rászűrjük a felforralt tejet (a vaníliarúdra már nincs szükség) és a tálkákba öntjük a meglehetősen híg krémet.
Mélyebb tepsire helyezzük a tálkákat, a tálkák feléig felengedjük a tepsit vízzel és mehetnek is a sütőbe. Légkeverésre állítva körülbelül 35-40 perc alatt megszilárdul a krém. Amikor kész, a tálkákat kiszedjük a vizes tepsiből és fogyasztás előtt 30 percig hűlni hagyjuk. Tálaláskor a tálkákból tányérokra borítjuk a krem karamelt.