Töltött szőlőlevél (japrak)

A japrak töltött levél, leggyakrabban szőlőlevélből készül, de télen készíthetjük káposztalevélből is. Albániában több régiónak is közkedvelt étele, hívják úgy is, hogy dollma, kuvare, japrash, gogëluqe, de Gjirokastra-ban pl. sarma a neve. Én kóstoltam már Berat-ban és Gjirokastra-ban is.

Töltött szőlőlevél Berat-ban
(Forrás: saját kép)

Hozzávalók (4-5 személyre):

40-50 db zsenge szőlőlevél
1 teáscsészényi darált hús (itt leginkább borjú, bárány, de akár csirkemellfilé is lehet)
1 teáscsészényi rizs
2 dl víz
200 g (zöld)hagyma
4 ek olívaolaj
petrezselyem
kevés kapor
menta
só
bors
pirospaprika

A szőlőleveleket 5 percre ecetes vízbe áztatjuk, leöblítjük, majd utána pár percig főzzük tiszta vízben, tányérra rakjuk és félretesszük. A hagymát szeleteljük fel és pirítsuk 3-4 percig a serpenyőben. Tegyük hozzá a húst és pároljuk 5-6 percig. Adjuk hozzá a kaprot, petrezselymet, mentát és a megmosott rizst, jól keverjük össze és 1-2 percig pároljuk. Vegyük le a tűzről, majd adjuk hozzá a sót, borsot, pirospaprikát is és jól keverjük el.

Terítsünk szét egy szőlőlevelet, és rakjunk bele egy fél kanál tölteléket. Csomagoljuk be a tölteléket, és figyeljünk rá, hogy a töltelék a szőlőlevélben maradjon. A töltött szőlőleveleket helyezzük egy serpenyőbe, és tegyünk rájuk egy tányért, hogy fővés közben ne mozduljanak el. Öntsük fel annyi forró vízzel (amiben a szőlőlevél főtt), hogy éppen ellepje. Lassú tűzön 20-30 percig főzzük. Citrommal vagy natúr joghurttal kínáljuk.